Ақпарат

Ең ерекше консервілер

Ең ерекше консервілер



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Табиғи апаттар бізге немесе әлеуметтік-экономикалық жағдай қызған кезде адамдар уақыт сынынан өткен тамақ - консервілерге жүгінеді. Олар оны көп мөлшерде сатып ала бастайды, сөрелерді босатады немесе ескі қорларды ашады. Дамыған елдер де ерекшелік емес. Мысалы, АҚШ-та «Сэнди» дауылы бұл тағам түрлерін өте танымал етті. Бұл осы тағамды дайындау технологиясына байланысты, өйткені консервілеу тағамды ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Айта кету керек, консервілер тек төтенше жағдайлар немесе катаклизмдер кезінде ғана емес.

Француз Николас Аппер бұл әдісті 1809 жылы ойлап тапқан. Олар туралы толығырақ сөйлесейік, өйткені олар тек бағасы мен атауымен ғана емес, сонымен қатар дәмімен де таң қалдырады.

Қара бекіре уылдырығы. Бұл нәзіктіктің 126 грамм құмыра шамамен 30 доллар тұрады. Айта кету керек, қара уылдырық - бұл таңдаулы дәмді тағамдардың бірі, және бұл әлемдегі ең қымбат консервілер. Сондықтан уылдырықтың «патшалар тағамы» деп аталатындығы таңқаларлық емес. Еуропада олар осы балық өнімі үшін әр килограмына 5 мың еуроға дейін төлеуге дайын, ал Ресейде бағалар адамгершілікке толы. Рас, біздің елде қара уылдырық тұтынушылардың көпшілігінде қол жетімді емес. Бірақ Ресей осы элиталық өнімді бірнеше экспорттаушылардың бірі болып табылады. Консервілердің қымбаттығымен түсіндіруге болады - жыл сайын Каспий теңізіндегі бекіре тұқымдас балықтардың саны азаяды. Нәтижесінде нәзіктік сирек кездеседі. 2003 жылы Ресейде қара уылдырықты коммерциялық өндіруге ресми түрде тыйым салынды. Нәтижесінде республикада бекіре тұқымдас балықтарды жасанды өсіру зауыттары пайда болды. Элиталық өнімді кейіннен сақтау үшін негізгі жеткізушілер болып табылады. Мұндай зауыттарда өндірілген уылдырықты ресми сатуға рұқсат етіледі.

Қабыршақ Абалон. Бұл жеуге жарамды Мексиканың, Жапонияның және Калифорнияның жағалау суларында кездеседі. Теңіз тіршілігінің қабығы адамның құлағына ұқсас, сондықтан бұл түр көбінесе солай аталады. Қытырлақ ет керемет нәзіктік болып саналады, ол тек консервіленген емес, сонымен қатар шикі күйінде де қолданылады. Дегенмен, нәзіктіктің ләззаты үшін сізге көп ақша төлеуге тура келеді. Бұл ұлулар мұхитта жиналып қана қоймай, жасанды түрде өсірілетініне қарамастан. Calmex компаниясы консервілерді абальмен дайындайды, мұндай өнім шамамен 120 долларды құрайды. Осы баға үшін сатып алушыға жалпы салмағы жарты келі болатын үш тұтас ұлулар шығады. Айта кету керек, тағамға тек қана қара ет пайдаланылмайды, сонымен қатар зергерлік бұйымдар жасау үшін раковиналар да керемет.

Қытайлық трюфельдер. Біздің көпшілігіміз үшін трюфельдер шоколадпен тығыз байланысты. Алайда, шынайы гурмандар трюфельдердің дәмді саңырауқұлақтар екенін біледі. Олар соншалықты қымбат, сондықтан қарапайым жылдарда оларды алтынмен салыстыруға болады. Әлемде трюфельдердің бірнеше түрлері бар. Қара қытай ең қол жетімді болып саналады. Алайда, бұл жағдайда «қытай» жалған дегенді білдірмейді. Еуропалық түрлерге қатысты арзан баға Қытайдың элиталық саңырауқұлақтардың үлкен жиналуынан көрінетін тамаша жағдайларды қамтамасыз ете алатындығына байланысты. Жергілікті өнім Еуропаға экспортталады, одан консервілер де дайындалады. Сатылымда жаңа трюфельдерді табу қиын, бірақ олар консервіленген түрінде жиі кездеседі. Саңырауқұлақтарды құмыраға салмас бұрын, олар қабығы аршылып, дәмі ерекше болу үшін өнімге оның шырыны мен тұзы қосылады. Мұндай консервілеу бір литрге шамамен 64 долларды құрайды.

Фуа-гра. «Майлы бауыр» тіркесі бір қарағанда үрей тудырады, бірақ әлемге әйгілі француздық «Fie gras» деликатестері дәлме-дәл аударылған. Дәл осы еуропалық елде мұндай өнімнің көп бөлігі өндіріледі және сол жерде ең көп тұтынылады. Бірақ тағам Францияда мүлдем ойлап табылған жоқ - мысырлықтар үйректер мен қаздарды арнайы тамақтандырды. Осылайша, құстар өте үлкен және майлы бауыр дамыды, бұл нәзіктікке негіз болды. Foie gras сыртынан пейтке ұқсайды, алайда мұнда пісіру әдісі басқаша. Өнім сонымен қатар консистенциясы мен нәзік кремді дәмімен ерекшеленеді. Foie gras көбінесе сатылымда консервілер түрінде болады. Бұл бауыр етінің «кесектері» бар жеке кесек немесе тартылған ет болуы мүмкін. Егер сіз өзіңді фойе торымен еркелеткіңіз келсе, консервілер үшін шамамен 50 фунт стерлинг дайындаңыз. Нәзіктікті салқындату керек екенін ұмытпаңыз. Foie gras қалампырсыз арнайы пышақпен кесектерге кесіліп, жылы нанға қойылады.

Эскаргот. Франциядағы тағы бір танымал деликатес - бұл эскарго. Ерекше атау жүзім ұлуларының тағамын жасырады. Жаңбырдан кейін француздар бұл тіршілік иелерін өз бақтарында жинайды. Адамдар ежелгі дәуірде ұлулардың етін жеуге үйренді, орта ғасырларда мұндай тағамға ораза кезінде рұқсат етілген. Бүгінгі күні ұлулар тек мейрамдарда және кешкі астарда ұсынылатын нәзіктікке айналды. Ескаргоны өз бетіңізше дайындау оңай емес екенін атап өткен жөн. Алдымен сіз ұлулардың етін оның қабығынан алуыңыз керек, содан кейін оны шөптермен, сарымсақ майымен толтырып, қайтадан қойыңыз. Консервіленген эскарго жағдайында рецепт қарапайым көрінеді - ұлулар жай ғана ащы сорпамен құйылады. Бұл толығымен қарапайым болуы мүмкін, оның ішінде дәмдеуіштер мен тұзды қосуға болады, бірақ кейбір шөп қоспаларын да қосуға болады. Мұндай консервілерді қолданар алдында сорпаны ағызып, ұлулар ағып жатқан сумен шайып тастау керек. Мұндай ұлулардың консервілері шамамен 60 доллар тұрады.

Каштан. Еуропада күзді кейде каштан маусымы деп атайды. Жылдың осы уақытында олар жиналады, қалада осы хош иісті нәзіктіктің иістері пайда болады. Каштан жиі көшеде, арнайы бразильдерде дайындалады. Мұндай өнім әсіресе Францияда бағаланады деп саналады. Мұның себебі - олардың дәмі ғана емес, сонымен қатар тағамның пайда болу тарихы. Олар Юпитер құдайы Нейге ғашық болғанын айтады, бірақ ол жауап бермеді. Нәтижесінде, құдайы дәмді жемістер мен ойылған жапырақтары бар әдемі ағашқа айналды. Ресейде каштан жеу тарихы Ұлы Екатерина заманынан басталады. Алайда, революциядан кейін, нәзіктікті дайындауға арналған рецепттер аспаздық тағамдардың беттерінен мүлдем алынып тасталды. Сондықтан каштан жаңғағы мұнда сирек дайындалады және Еуропадағыдай ашық емес. Бірақ мұндай ерекше тағамды оның сақталуынан бастап танысуға ешкім алаңдамайды. Каштан құмыралар өз шырынында да, тәтті сиропта да, тіпті брендиде де болады. Мұндай өнімнің бағасы шамамен 30 долларды құрайды, каштан пюресі консервілеу түрінде де сатылымда.

Қуырылған шаяндар. Біз үшін шаяндар - бұл, ең алдымен, улы және қауіпті тіршілік иелері, қорқыныш пен біршама жексұрындық тудырады. Бірақ Азияда бұл пауктар өте дәмді тағам. Қытайда шаяндар бумен пісіріледі, содан кейін көкөністер мен тұздықтар қосылған жұқа тегіс нанға беріледі. Азиядағы өрмекшілерден олар кебабты қалай пісіруге болатындығын білді - оларды қайнаған майға әк жапырақтары мен ыстық чили бұрышымен қуырды. Жақында сөрелерде консервіленген чаяндар пайда болды, мұндай өнім шамамен 6 доллар тұрады. Құмырада экзотикалық жәндіктер қазірдің өзінде қуырылған және қосымша дайындықсыз жеуге дайын. Айта кету керек, термоөңдеу шаяндардың уларын жояды, сондықтан сіз оларды қорқынышсыз толығымен жеуге болады. Кейде бұл пауктың дәмі асшаянмен салыстырылады, тек сәл ащы дәм бар. Азияда шаян еттің емдік қасиеттері бар деген пікір бар. Алайда Еуропада мұндай тағам кейде сыраға арналған экзотикалық тағам ретінде пайдаланылады.

Бамбук құрттары. Бұл тағам біздің облыста да ерекше емес. Таиландта 20 жыл бұрын бамбук құрттары негізінен дәмдеуіштер түрінде жейтін. Алайда, шегірткелердің жаппай жұқтырылуы фермерлердің жәндіктерді аулап, қуырып, жей бастайтынына әкелді. Нәтижесінде, олардың кейбіреулері елдегі ерекше нәзіктікке айналды. Бүгінгі таңда оның ең танымал түрі бамбук құрттары болып саналады. Таис оларды үлкендігі мен қозғалыс жылдамдығына байланысты «ауыз дуаны экспресс» деп атайды. Шын мәнінде, бұл мүлде құрттар емес, бірақ туылған, содан кейін бамбуктың сандықтарында өмір сүретін шөп көбелегінің личинкалары. Егер бұрын жәндіктер өсімдіктерді кесу арқылы жиналған болса, бүгінде олар мақсатты түрде фермаларда өсіріледі. Бамбук құрттары алдымен майға қуырылады, содан кейін чиптер тәрізді пакеттерге салынады немесе банкаға салынады. Мұндай экзотикалық нәзіктіктің бағасы шамамен 4 еуроны құрайды. Құрттарды жегенде, попкорнның дыбыстарына ұқсас қыңырау естіледі. Алайда, бұл өнім әлі күнге дейін ерекше дәмге ие емес.

Карри соусындағы қолтырауын еті. Көбіне бұқаш ретінде қолданылатын консервіленген бұқалар енді ешкімді таң қалдырмайды. Бірақ қазір кейбір дүкендердің сөрелерінен табуға болатын қолтырауын еті ерекше көрінеді. Рас, адамдар ұзақ уақыт бойы қанды аллигаторлардың етін жей бастады. Сингапурдың көптеген мейрамханаларында гурмостың қуырылған крокодилден жасалған ет кесектері ұсынылады. Ал Австралияда мерекелік тағамдардың бірі - аллигатор пирогы. Америка Құрама Штаттарында бұл өнім сорпа жасау үшін қолданылады. Бұл сән Тайланд тұрғындарын назардан тыс қалдырмады, олар әсіресе туристер үшін қолтырауын етін карри соусында қалай дайындауды үйренді. Сондай-ақ консервілеу 11 британдық фунт тұратын өніммен бірге шығарылады және экспортталады. Бұл үшін арнайы фермаларда бауырымен жорғалаушылар өсіріледі. Қолтырауындардың жеуге болмайтын бөліктері де қолданылады - олар былғары бұйымдарын жасау үшін қолданылады. Консервіленген ет консервілері бірден жеуге дайын, олар жасмин күрішімен жақсы жүреді дейді.

Кобра еті. Адамдардың жылан етін жеуге үйренгендігі ешкімге құпия емес. Францияда мұндай тағам әдетте XVII ғасырға дейін танымал болды. Сол күндері адамдар бұл өнім адамның сыртқы келбеті мен денсаулығына жақсы әсер етеді деп сенді. Жазушы Мадам де Севинье тіпті қызына жылына бір айды жыланның диетасына арнауға кеңес берді. Нәтижесінде жыланның еті біртіндеп еуропалықтар мен американдықтардың рационынан жоғалып кетті, бірақ Азия мен Африкада жылан жергілікті аспазшылар үшін қалаулы объект болып қала береді. Жыландардың барлығы дерлік тамақ ішуге жарамды, тіпті улы да. Оларды жай ғана өңдеп, улы бездерді алып тастау керек. Жылан дәмділерінің ішінде ең маңыздыларының бірі - кобра еті. Одан тек жаңа тағамдар дайындалып қана қоймай, консервіленген. Нәтижесінде, мұндай өнім Азиядан асып түседі, сіз оны этникалық және ерекше өнімдердің сөрелерінен таба аласыз, содан кейін оны дәміне қарай аласыз. Мұндай консервілер шамамен 15 доллар тұрады.


Бейнені қараңыз: ӘЛЕМДЕГІ ЕҢ ЕРЕКШЕ БАЛАЛАР ТОПТАМАСЫ (Тамыз 2022).