Ақпарат

Джэмон

Джэмон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Темір перде құлағаннан кейін, біз аңсаған бостандықты ғана емес, сонымен қатар кейбір шетелдік тағамдар туралы білдік. Бұл құрғақ емделген шошқа еті.

Бірақ біз бұл тағамның дәл қалай дайындалғаны, қандай сорттары бар, қайсысы ең жақсы екендігі туралы аз білеміз. Сонымен, бұл тағам туралы негізгі ақпарат - тексерілмеген ақпарат жиынтығы.

Бірақ тіпті ветчинаны таңдау өте қиын мәселе. Ол оның дәмі мен сапасына кепілдік беретін белгілі бір талаптарға сай болуы керек.

Тек осы тақырыпты егжей-тегжейлі зерттеп, ветчинадан нағыз ләззат алуды үйренуге болады. Сонымен, бұл нәзіктік туралы фактілер мен мифтер әлеміне қош келдіңіз, оны растау арқылы біз бұл туралы көбірек білеміз.

Джэмон Иберия қара шошқаларынан жасалған. Бұл пікір рас. Әрине, Испанияда барлық шошқалар өмір сүрмейді. Әйтпесе, әлемде ветчина онша көп болмас еді - кедей ибер шошқаларының аяғы көптеген гурмандардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жеткіліксіз болар еді. Көптеген шошқалар арзан Польшада өсіріліп, оларды сойып, сойып, содан кейін Испанияға сол жерде кептіру үшін алып барады. Содан кейін бұл ветчина экспортталады, бірақ испандықтар ұлттық өнімді өздері үшін артық көреді. Бұл схема мүлде жаңа емес, ол Парма ветчинасында да қолданылады.

Джэмон - Серрано. Бұл сөзді көптеген сатып алушылар естиді, сондықтан Serrano әртүрлілігі соншалықты танымал. Іс жүзінде бұл жағдай Испанияның өзінен тыс жерде дамыды. Білгірлердің айтуынша, джем қаншалықты қараңғы болса, соғұрлым жақсы болады. Тиісінше, жоғары сапалы әртүрлілік «қара аяғы» деп аударылған «Пата Негро» болады. Келесі сатыда Гуижуэлодан шыққан сорттар. Бұл Саламанкадағы ауылдың атауы, онда қымбат және шынымен бағаланатын өнімді мамандар шығарады. Тіпті, дәл осы джемон испан шенеуніктерінің жоғары шенеуніктері үшін пара түрінде өте жақсы қолданылады деген сыбыс бар. Тапқыр сатып алушылар Хабугодан Джеймонды да байқайды. Өзіңізге мағынаны қосу үшін jamonero сөзін жаттап алған дұрыс. Бұл ет кесетін машинаның атауы, инквизиция кезіндегі азаптау құралын еске түсіреді. Серрано джимон ақ шошқадан жасалған, мұндай джимонның ақ тұяғы болады.

Ветчина сапасы оның бағасын анықтайды. Ойлану қате. Шын мәнінде, ет дәмін тату керек. Бір килограмы 200 евро тұратын жарнамаланған ветчина таңқаларлық емес. Не көлеңке табиғи емес сары, немесе өте көп май бар. Сіз 30 евроға жақсы джем таба аласыз.

Дұрыс джонды алу үшін, шошқалар өмір бойы жеміс береді. Бұл миф Интернет арқылы тарады. Шын мәнінде, дұрыс шошқалар шірікпен қоректенеді, бірақ союдан бір-екі ай бұрын. Бұл еттің нәзіктікке тән хош иіске ие болуы үшін жеткілікті.

Джэймонды кесілген және вакуумды орауға болады. Нағыз ветчина үшін оны тіпті тоңазытқышқа салу да өлімге әкеледі. Бірақ бұл жерде вакуум кесу сақталады. Мұндай тағамды ветчинаның дәмі бар шошқа деп атаған дұрыс болар еді. Бұл көбінесе дүкен сөрелеріндегі жалғыз таңдау.

Кесектердегі Джеймон бүкіл аяққа қарағанда қымбат. Бұл тұжырым өте қисынды, өйткені бүкіл аяқтың салмағының жартысына дейін сүйек орналасуы мүмкін. Бұл өндірушілерді салмағы мен килограмына дейін, белгілі бір сорттары мен шығу тегіне арналған бағаны жиі белгілеуге мәжбүр етеді.

Шошқа етінің кез-келген аяғы ветчина жасауға жарамды болуы мүмкін. Шошқалардың екі аяқтары паллет деп аталады. Олардың салмағы 3-4 келі. Артқы жағы екі есе ауыр және олар классикалық ветчина жасау үшін қолданылады. Артқы аяғы әр килограмға арналған бағаны алсақ, алдыңғы аяқтан гөрі қымбатырақ.

Джеймонның бағасы 1000 еуроға дейін баруы мүмкін. Бұл шынымен солай. 2004 жылы іргетасы қаланды, ал 2007 жылы әлемдегі ең қымбат джемон сатыла бастады. Ол Экстремадурадағы Малдонадо фермасында құрылды. Әрине, мұндай джемон жыл сайын дайындалмайды, бірақ бірнеше сәтті факторлардың сүйемелдеуімен. Бұл джемонның бірнеше ондаған бөлігі ғана сатылымға шығады. Алайда, баспасөзде мұндай өнімді «сибариттерге арналған шынайы сән» деп атайды.

Джеймон, кез-келген шикі ет сияқты, үлкен тоңазытқыштарда 0-ден 5 градусқа дейінгі температурада сақталады. Джеймон шынымен өте күрделі өнім деп саналады, бірақ бұл үлкен тоңазытқышта «өмір сүру» керек дегенді білдірмейді. Оған қарапайым, тұрақты бөлме температурасы жеткілікті. Сізге жай ғана ыстықтан немесе суықтан қорғау керек. Джеймон үшін ең жақсысы - тік позиция, ол арнайы стендке, jamonière орнатылады.

Ветчинаның барлық аяғын бірден жеген жақсы. Мұны істеу үшін, қайнағанға да, белсендірілген көмірге де жинау керек. Шын мәнінде, алғашқы кесу сәтінен бастап аяғын тазартуға болатын аяқ емес, оның қолданылған бөлігі болған жағдайда төрт ай бойы жеуге болады. Джимон еті шикі, кез-келген тірі өнім сияқты тотығу оған тән. Кесілген етті қорғау үшін оны жай ғана жабыңыз. Мұны істеу үшін сіз бірден бірнеше нұсқаны қолдана аласыз. Беконды немесе теріні, таза мақта сүлгіні кесіңіз, сіз кесекті зәйтүн майымен майлауға немесе оны суланған пергаментпен жабуға болады. Бұл жердің кебуіне жол бермеу маңызды. Төтенше жағдайларда сіз ештеңемен жаба алмайсыз, тек 4 айдан кейін ол дәмді болады, бірақ өте қымбат құрғақ шошқа еті.

Ветчинаны тілімдерге кесіп, целлофанмен жауып, тоңазытқышта сақтауға болады. Біріншіден, тағамды целлофанда сақтамаған дұрыс, бұл материал тасымалдау үшін ойлап табылған деп айтайық. Джимон үшін бұл сақтау әдісі барлық бірдей тотығу процестерінің арқасында апатты болады. Жақсы жағдайда, өнім сорпаға ғана жарайды, ал нашар жағдайда ол бірден қорқыныш тудыратын тоңазытқыштың барлық иістерін сіңіреді. Пергамент пен фольганы қолданған дұрыс. Сіз фольгаға тиіп кетпеуі үшін джемді орауыңыз керек. Алайда мұндай сақтау ұзақ мерзімді болады деп үміттенбеу керек. Оларды алып кетпеу керек. Немесе, сіз дымқыл сүлгімен етті жауып көруге болады. Тоңазытқышта болғаннан кейін, егер сіз ветчина бөлме температурасында жарты сағат өткізуге мүмкіндік берсеңіз, сіз бұрынғы дәмдік қасиеттерді сәл қалпына келтіре аласыз.

Джэмонды мұздатуға болады. Бұл осы процедурадан өтуі керек өнім емес. Қыста жидектер мен жемістерді мұздату пайдалы болуы мүмкін, суықта тұшпара сақтау жақсы. Біршама қымбат нәзіктік сатып алғаннан кейін оны бірден жеген жөн.

Егер джемон көгерген болса, онда ол нашарлады. Ірімшік, кориандр, коньяк зең сияқты иіс алуы мүмкін және бұл ешкімді қорқытады. Джеймон - бұл ауа мен бактериялардың өзара әрекеттесуінің нәтижесі, оның зеңі, шын мәнінде, табиғи және асылдан шыққан. Онымен не істеу керектігін білу үшін сізге химик болудың қажеті жоқ. Сізге тек таза және дымқыл сүлгі керек, оны зәйтүн майымен ылғалдандырып, теріні кесіп тастаңыз. Бірақ ортасын жеуге болады, алаңдайтын ештеңе жоқ. Сондай-ақ, егер сары майдың ашытқы дәмі болса, оны терімен де кесіп тастау керек екенін есте ұстаған жөн.

Тасымалдау үшін джимон пластик орамамен оралған. Егер тасымалдау бір күннен аспайтын болса, бұл қолайлы. Егер тасымалдау ұзаққа созылатын болса, онда пергамент немесе мақта сөмкесін қолданған дұрыс. Басқаларды қорқытпау үшін тұяқты фольгамен жауып тастаған дұрыс.

Джемонның қалай кесілгенінен еш айырмасы жоқ. Іс жүзінде ветчинаны тұтыну салты оны дұрыс кесуді білдіреді. Мұны қолмен жасауға болады, бұл нағыз гурмандар жақсы көреді немесе шектегішті пайдаланады. Дәмі мен хош иісін неғұрлым көп ашып көрсету үшін, тілімдер жұқа, дерлік мөлдір болуы керек, шеттерінде майдың кішкене жолағы болуы керек. Сонда аузыңыздағы джем сөзсіз ериді. Етті қолмен кесу үшін алдымен теріні және артық майды кетіру үшін пышақ қысқа және кең болуы керек. Содан кейін икемді және тар пышақ пайда болады, олар жіңішке тілімдерге кесу үшін өткірленеді. Джемонның өзі арнайы кесу тақтасына, джемониерге салынуы керек. Бірден жеуге болатын ет мөлшерін қысқарту жақсы.

Джемон жасауға арналған әртүрлі рецепттер бар. Кейбір сорттарды арнайы дәмдеуіштерге немесе теңіз суға малынған дейді. Шындығында бұл дұрыс емес. Джемон жасау рецепті өте қарапайым және бірнеше ғасырлар бойы өзгермеген. Тұз етке кетеді, одан басқа ештеңе жоқ. Дәмнің айырмашылығы тұз мөлшері, өнім сақталатын бөлменің ылғалдылығы және кептіру уақытымен анықталады, бұл ең бастысы.


Бейнені қараңыз: Ритуальное агенство На седьмом небе (Маусым 2022).


Пікірлер:

  1. Dayson

    Құрметті блог әкімшісі, сіз қай жерденсіз?

  2. Aineislis

    Мен сенікі дұрыс емес деп ойлаймын. Мен сенімдімін. Мен дәлелдей аламын.

  3. Arashikree

    Ондай нәрсе жоқ па?

  4. Troye

    Shit comments are not particularly pleasing, but you can still read.



Хабарлама жазыңыз