Тұз



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тұз ғасырлар бойы адамзат тамағының ажырамас атрибуты болып келді. Тұз адам ағзасы мен басқа тіршілік иелері үшін өте маңызды.

Ежелгі уақытта адамдар өсімдіктерді күл ретінде қолданған. Ал алғашқы тұз жұмыстары сегіз мың жыл бұрын жасалған.

Бүгінде қарапайым адамға тұзды толықтай демократиялық бағамен алуға болатынына қарамастан, бізді бұл туралы көптеген аңыздар әлі күнге дейін қызықтыруда. Жақсы ма, жаман ба? Йодталған тұз қажет пе? Мифтермен айналысайық!

Тұзды тұтыну шектеулі болуы керек. Тұздың ақ өлім екенін және оны аз қолданған жөн екенін бәрі біледі. Бұл ол туралы ең тұрақты аңыз. Алайда, Пенсильвания университетінің зерттеуі теңіз тұзындағы аз диета теңіз тұзындағы аз диетадан көп айырмашылығы жоқ екенін анықтады. Сонымен, іс жүзінде тұздың қауіпті екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ. Америкалық дәрігерлер, әдетте, тұзды аз мөлшерде қабылдауға негіз жоқ деп санайды. Әрине, ақылға қонымды дозаны сақтау керек - бұл күніне 5-6 грамм теңіз тұзы. Бірақ белгілі бір ауруларға бейім адамдар үшін бұл көрсеткіш 1,5 граммды құрайды. Миф дұрыс тамақтануды ұстанушылар Пол Брэгг пен Герберт Шелтонның арқасында пайда болды. Олар тұз гипертония, жүрек аурулары және бүйрек жеткіліксіздігінің пайда болуына ықпал етеді деп болжады. Алайда, дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін тұз қажет екендігі туралы көптеген деректер бар. Оның арқасында тұз қышқылы түзіледі - май алмасуына қатысатын асқазан сөлінің негізгі компоненті сүйек тіндерінің өсуіне және орталық жүйке жүйесінің жұмыс істеуіне көмектеседі. Тұздың құрамына кіретін натрий болмаса, организм қоректік заттар мен оттегін жіберіп, жүйке импульстарын бере алмайды. Біздің организмдегі тұз қоры тек маңызды физиологиялық процестерді ұстап тұру үшін ғана тұтынылады және толықтырылады.

Тұз буындарға құйылады. Шындығында, буындарда ештеңе сақтамайды, әсіресе тұз оған қабілетті емес. Керісінше, бұл шеміршектің үстіңгі қабаты туралы. Осыдан буын ауыра бастайды, өйткені бұзылу іргелес жұмсақ тіндердің тітіркенуіне әкеледі. Шеміршек бірнеше себептерге байланысты тозып бастайды. Бұл жасқа байланысты өзгерістер, жарақат, генетикалық бейімділік, шамадан тыс дене белсенділігі және артық салмақ. Бастапқыда қытырлақ шеміршектің жойылуымен бейнеленеді, содан кейін ауырсыну тіндердің қабынуымен бірге пайда болады.

Ас тұзы тұзды тұнбаға әкеледі. Шын мәнінде, тұз тек қарапайым NaCl ғана емес. Дененің әртүрлі бөліктерінде пайда болатын депозиттер көбіне ас тұзына жатпайды. Өт қабында кальций мен өт қышқылдарының тұздары, бүйректерде - кальций оксалаты, фосфаттар мен уреаттар, буындарда - урат калийі болады. Дені сау адамда су-тұз балансында ең бастысы - тұтынылған және шығарылған тұздың балансы. Денедегі тұздың қатынасы қажетті мөлшерде сақталады, бұл ағзаның жұмысымен қамтамасыз етіледі. Ол өзі қажет емес заттарды алып тастайды. Егер қандай да бір себептермен тұз алмасуы бұзылса және тұздар жинала бастаса, онда пайда болатын ауруды қарастырған жөн. Денедегі тұздың көп болуы туралы айтатын болсақ, біз жейтін ас тұзына тікелей қатысы жоқ ұлпалардағы жиналу туралы сөз қозғаймыз.

Барлық тұз бірдей. Ойлану дұрыс емес. Егер біз қарапайым ас тұзы туралы айтатын болсақ, онда ол кір және сұр түсті болуы мүмкін. Бұл үшінші тарап қоспаларының болуына байланысты. Бірақ «қосымша» ас тұзы қазірдің өзінде айтарлықтай тазалау рәсімінен өтіп жатыр. Ол тіпті химиялық заттармен және жоғары температурамен жасанды түрде жеңілдетіледі. Бұл тұз 99,9% натрий хлориді деп сенімді түрде айта аламыз. Теңіз тұзына ерекше назар аудару керек. Ең жақсы мысалдар химиялық тазартылмаған және антиоксидантты немесе ағартатын зиянды заттар жоқ. Бірақ теңіз тұзын әдеттегі тұздың ерекшелігі бар - көптеген пайдалы микроэлементтер. Бұл йод, марганец, мырыш, калий, натрий, магний, кальций және басқалары.

Тұздың арқасында ағзадағы сұйықтық сақталады. Тұздың рөлі барлығына бірдей бірдей емес, ол адамға және қазіргі ауруларға байланысты. Сондықтан тұз кейбіреулер үшін көмекші, ал басқалары үшін жау. Және оған сезімталдық әркім үшін әр түрлі. Тұзды тағамнан физикалық зардап шегетін адамдар бар. Тұзға және сіздің тобыңызға деген өзіңіздің көзқарасыңызды анықтау өте қарапайым. Сізге тұзды нәрсе жеу керек (тұздық, қияр, майшабақ), содан кейін денеңіздің реакциясына назар аударыңыз. Егер қолдар мен аяқтарда ісіну пайда болса, бет әлпеті пайда болады, онда тұз - жау деп айтуға болады. Егер реакция көрінбесе, онда тұз организмде суды сақтамайтынын түсініп, тұздалған тұзды жеуге болады.

Тұзсыз диета салмақ жоғалтуға көмектеседі. Диетологтар көбінесе тұзсыз диетаны ұсынады. Мұндай диетаның 15 күнінде адамдар 4 келіге дейін салмақ жоғалуы мүмкін деп болжанады. Бірақ салмақ майлардың бөлінуінен емес, дененің сусыздануынан кетеді. Тек қазір сұйықтықпен бірге көптеген пайдалы микроэлементтер оны қалдырады. Бұл магний, кальций және калий. Нәтижесінде олардың жетіспеуі, организмдегі электролит балансының бұзылуы мүмкін. Нәтижесінде - әлсіздік, тері мен шаштың құрғауы, күш жоғалуы. Егер сізде депрессияны, анорексияны және остеопорозды тудыратын жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын бұзбауға ниет болса, онда сіз диетада аздап тұзды ұстауыңыз керек.

Тұз тіс эмалын бұзады. Шын мәнінде, шахтада өндірілетін қатты жыныс тұзы ғана тіс эмалын бұзуы мүмкін. Теңіз тұзы эмальды зақымдауы соншалықты қиын емес. Тіпті шайнауға болатын Fleur de Sol алуан түрі де бар. Тұз тістерді ағартуы мүмкін деген пікір бар. Бірақ мұндай құралды айына бір реттен көп емес қолдануға болады. Мұны істеу үшін сізге тең пропорцияда тұз бен бал араластырып, оларды дәке орап, тістеріңіз бен тістеріңізді ақырын уқалаңыз.

Теңіз тұзы йодталған тұзды алмастыра алады, өйткені оның құрамында йод бар. Тұзды теңіз суынан белгілі бір мөлшерде йод алса да, буланған, тазартылған және құрғаған кезде ол толықтай жоғалады. Сонымен, бір грамм теңіз тұзында шамамен 1 мг йод бар, ал йодталған - 40 есе көп! Сондықтан йодталған теңіз тұзын сатып алған дұрыс. Бұл теңіз өнімдері сияқты пайдалы және йодталған пайдалы болады.

Егер сіз көп мөлшерде йодталған тұзды жесеңіз, йодтың артық дозалануы мүмкін. Шын мәнінде, йодтың артық дозалануы үшін күніне шамамен 50 грамм тұз жеу керек. Бірақ мұндай тұзды тағаммен тамақ жеуге жарамсыз болады.

Йодталған тұз ыстық пісіруге жарамайды. Қыздырылған кезде тұздан шыққан барлық йод буланып кетеді деп саналады. Бірақ бұл толық емес шындық. Жоғары температураның әсерінен йод ішінара жоғалады, 20-дан 50% -ға дейін. Бірақ қалған йод ағзаға жеткілікті. Шынында, йодталған тұз өндірісінде негізгі микроэлемент элементі маржамен орналастырылған.

Йодталған тұз нан пісіруге жарамайды. Тұзды байыту үшін қолданылатын йод ыстыққа төзімді. Бұл сізге пісірілген тағамды пісіру кезінде микроэлементтердің 70% -ын үнемдеуге мүмкіндік береді. Нан жаппай тұтынудың өнімі екенін және оны сатудың және тұтынудың тез кезеңіне байланысты өнімнің одан әрі қызмет ету кезеңінде йод жоғалмайтынын есте ұстаған жөн.

Йодталған тұз үйді консервілеу, ет немесе балықты тұздау үшін жарамсыз. Йодталған тұз тұздыққа аз пайда әкеледі деген пікір бұрынғыдан шыққан. Жиырма жыл бұрын тұзды байыту үшін калий йодиті қолданылған, ол тұздану сапасына шынымен жаман әсер етті. Сонымен қатар тұз құрамында натрий тиосульфаты сияқты химиялық белсенді зат болды. Бірақ содан бері йодтың тағы бір формасы - калий йодаты қолданыла бастады. Бұл жағымсыз заттар қазіргі тұзда жоқ, сондықтан тұздалған сорттардың сапасы мен дәмін бұзатын ешкім жоқ. Кейбір ТМД елдерінде (Түркіменстан, Грузия, Армения, Әзірбайжан, Қазақстан) тек йодталған тұз сатылады. Жергілікті тұрғындар әлі де консервіленген, тұздалған, бірақ ешкім жаман дәмге, жарылған банкаға және т.б. шағымданады.

Йодталған тұздың сақтау мерзімі 3-4 айды құрайды. Ал бұл дұрыс емес. Йодталған тұзды кем дегенде бір жыл сақтауға болады, ал кейбір түрлері одан да ұзаққа созылады. Ал миф өте қисынды түрде дүниеге келді. 90-шы жылдардың соңына дейін бұл тұзды алу үшін калий йодиті, өте тұрақсыз қосылыс қолданылды. Бірақ 2000 жылы жаңа ГОСТ қабылданды, оған сәйкес байыту калий йодатының әлдеқайда тұрақты болуына байланысты. Өндірушілер сонымен қатар тұздағы йодтың массалық құрамын екі есеге арттырды. Бұл микроэлементті жарықта ыдырамауға мүмкіндік береді, ал өнімнің өзі арнайы қаптаманы қажет етпейді және ұзақ сақталады.

Йодталған тұз қарапайым тұзға қарағанда қымбат. Егер біз Ресейде, Украинада немесе Беларуссияда өндірілген йодталған тұз туралы айтатын болсақ (ол пластик немесе қағаз орамасында сатылады), онда ол тұтынушыға көп шығын әкеледі. Алайда, айырмашылықты сезіну мүмкін емес - шамамен 10%, яғни рубль, бірақ бір тиын. Йодталған тұздың қымбаттығы туралы аңыздың пайда болу себебі дүкендерде кәдімгі орамдағы қарапайым тұзбен қатар, қымбат импорттық йодталған тұзды ұсынады. Сондай-ақ, отандық өнім ұсынылады, бірақ қымбат емес қаптамада, оның ішінде банкада да бар. Сондықтан йодталған тұз әлдеқайда қымбатқа түседі, ал қарапайым арзан сорт көбінесе есептегішке баратын жолды әдейі жауып тастайды.


Бейнені қараңыз: Дертке дауа - тұз (Тамыз 2022).