Соя



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Жалпы соя, өсірілетін соя (Glycine max) - бұршақ тұқымдастарының, бұршақ тұқымдастарының және майлы дақылдардың жылдық өсімдігі. Тұқымдар («бұршақтар») тамақ үшін пайдаланылады немесе май алынғаннан кейін ұнға өңделеді. Жасыл масса, пішен, торт және тамақ малға беріледі.

Өндірушілер арасында бірінші орында АҚШ, одан кейін Бразилия, Аргентина және Қытай. Соя дақылдарының негізгі импорты - Жапония.

АҚШ-та сояның 88% -ы майға өңделеді. Тазартылған соя майы тікелей тамақ үшін пайдаланылады, маргарин мен майонез алу үшін қолданылады, көкөністі қысқарту үшін және фармацевтика үшін қолданылады. Сонымен қатар шайырлар мен пластмассалар, бояулар мен лактар, желімдер, тазалағыш қосылыстар, дезинфекциялық заттар, инсектицидтер, мата сабындары, сабындар және басқа да өнімдерді өндіруде қолданылады.

Соя ұны әртүрлі жемістерді, балалар тағамын, кондитерлік өнімдерді, диеталық тағамдарды, соя соусын және ет тәрізді дәмі бар дәмі бар өсімдік ақуызын өндіру үшін қолданылады. Қытай мен Жапонияда ол бұршақ (тофу) түрінде көп мөлшерде өңделеді. Соя өскіндері де жейді. Тұқымнан алынған соя протеині (ақуыз емес фракция алынған концентрат) сусындар, тағамдық қоспалар және «вегетариандық ет» жасау үшін қолданылады.

Соя өте пайдалы. Олардағы ақуыз, әдетте, құрғақ салмақтың 35-45%, май - 18-25%, ал құрамында холестерин, көмірсулар жоқ - 10-25%. Соя ақуызы аз мөлшерде метионин мен цистеиннен басқа маңызды амин қышқылдарында жақсы теңдестірілген. Майдың құрамында қаныққан (пальмитикалық және стеариялық) және қанықпаған (олеин, линол және линолен) май қышқылдары көп.

Лиана тәрізді жабайы өсіретін ата-бабаларынан айырмашылығы, жалпы соя - 30-200 см биіктіктегі өсімдік, тамыр жүйесі өзекті, қоректенетін тамырлардың негізгі бөлігі топырақтың жоғарғы 10-20 см-де шоғырланған. Төменгі жағынан екінші түйінде барлық сопақ жапырақтары сабақтарында дамиды, бірақ қалған барлық жапырақтары трифолиатталған - үш табақшамен. Олардың синустарында кішкентай ақ немесе күлгін гүлдер пайда болады, олар әдетте өздігінен тозаңданады. Ұрықтанғаннан кейін өсімдік сарғыш, сұр, қоңыр немесе қара түстердің 400-ге дейін бұршақтарын піседі, олардың құрамында екі немесе үш сфералық тұқым болады. Олардың диаметрі шамамен 0,6 см, ал өсірілетін көптеген сорттардың салмағы 120-200 мг құрайды. Тұқым жамылғысының түсі айтарлықтай өзгереді, бірақ сарғыш қоңыр әсіресе тұтынушылар арасында танымал. Жалпы соя бұршақтары, басқа бұршақ дақылдары сияқты, атмосфералық азотты аммоний мен нитрат қосылыстарына жасыл өсімдіктерге айналдыратын Rhizobium тұқымының бактерияларымен қамтамасыз етілген симбиотикалық азотты бекітуге қабілетті.

Жалпы сояның мәдениетке ену тарихы мен тарихы белгісіз. Олар оны 11 ғасырда өсіре бастады деп болжанады. Б.з.д. е. солтүстік-батыс Қытайда. Жалпы сояның ата-бабасы жабайы түр - Уссури соясы деп саналады. Соя Еуропаға 18 ғасырда, ал Америкаға 19 ғасырдың басында келді. Франциядан.

Соя мыңдаған жылдар бойы қолданылады. Соя алғаш рет Фу әулеті кезінде (б.з.б. 1134-236 жж.), Қытайлар соя тұздығынан темпе, тату және соя тұздығын ашуды үйренгеннен кейін қолданылған.

Азиялықтар сояды көп мөлшерде тұтынады. Қытайда тұтынылатын сояның орташа мөлшері бір адамға тәулігіне 10 грамм (шамамен 2 ас қасық). Жапонияның кейбір аудандарында бұл көрсеткіш күніне 60 граммға жетеді. Азиялықтар сояны аз мөлшерде және тек ақуызды алмастырғыш ретінде емес, тек қана хош иіс ретінде пайдаланады.

Соя негізіндегі тағам әдеттегі соя негізіндегі тағаммен бірдей денсаулыққа пайдалы. Соядан жасалған заманауи тамақ өнімдері ашытылмаған, ашыту соя бұршақтарындағы токсиндерді бейтараптандыруға көмектеседі. Мұндай өнімдерді өндіру әдісі ақуыздардың мөлшерін азайтады және канцерогендердің мөлшерін арттырады.

Соя тағамдарының құрамында барлық қажетті аминқышқылдары бар белоктар бар. Барлық бұршақты бұршақтар сияқты, соя тағамдары метионин мен цистеин күкірт аминқышқылдарында жетіспейді. Сонымен қатар, заманауи өндіріс технологиялары лизин мен әлсіз амин қышқылдарынан айырады.

Соядан ашытылған тағамдар Вегетарианшыларға қажет В12 дәрумені көзі болып табылады. В12 дәруменіне ұқсас соядағы зат (оның аналогы) адам ағзасына іс жүзінде сіңірілмейді. Шындығында, соя жегенде ағзаның В12 витаминіне деген қажеттілігі артады.

Соя сүтінен жасалған ұнтақ нәрестелер үшін қауіпсіз. Соя құрамында трипсин ингибиторлары бар, олар ақуыздың бөлінуін тежейді және ұйқы безін шамадан тыс жүктейді. Жануарларға жүргізілген зерттеулерде трипсин ингибиторлары көп диета ұйқы безінің жеткіліксіздігі мен өсу ақауларын туғызатыны анықталды. Соя жеу сау сүйектер мен өсу үшін қажет D дәрумені физиологиялық қажеттілігін арттырады. Соя құрамындағы фит қышқылы ми мен жүйке жүйесінің денсаулығына пайдалы темір мен мырыштың биологиялық тиімділігін төмендетеді. Соя сүтімен тамақтанған кезде жаңа туылған нәрестенің денесіне енетін өсімдік эстрогендерінің мегадозалары АҚШ-тағы қыздардың ерте жетілуіне әсер етеді және ұлдарда жыныстық жетілу кешіктіріледі деген күдік бар.

Соя тағамдары остеопороздың алдын алуға көмектеседі. Соя кальций мен D дәруменінің жетіспеушілігін тудыруы мүмкін, олардың екеуі күшті сүйектер үшін маңызды. Азияда остеопорозды сорпалар (кальций), теңіз өнімдері, қопсытқыштар және өсімдік майы (D дәрумені) жеу ежелгі дәстүр бойынша алдын алады.

«Заманауи» соя көптеген қатерлі ісік түрлерінен қорғайды. Ұлыбритания үкіметінің зерттеуі бойынша сояды тұтыну сүт безі және сүт безі қатерлі ісігінің басқа түрлерінен қорғана алмайтындығы анықталды. Шындығында соя тіпті қатерлі ісік ауруының қаупін арттыруы мүмкін.

Соя құрамындағы өсімдік эстрогендері ақыл-ой қабілеттерін жақсарта алады. Жақында жүргізілген зерттеу қандағы эстроген деңгейі жоғары әйелдердің танымдық белсенділігінің төмендігін көрсетті. Америкада тұратын жапондықтардың арасында орта жастағы тофуды жеу Альцгеймер ауруының кейінгі өмірде пайда болуымен байланысты.

Соя эстрогендерінің (изофлавондар) денсаулыққа пайдасы бар. Соя изофлавондары фито-эндокриндік ағындарды блоктайды. Сояны күнделікті тұтынғанда изофлавондар овуляцияны кешіктіріп, рак клеткаларының көбеюіне ықпал етеді. Тәулігіне 4 ас қасық соя сияқты доза гипотиреозбен байланысты (летаргия, іш қату, салмақ көтеру және шаршау).

Соя жүрек-тамыр ауруларынан қорғайды. Кейбір адамдар үшін соя жегенде холестерин азаяды, бірақ холестеринді төмендету жүрек ауруының қаупін төмендететіні туралы ешқандай дәлел жоқ.

Соя қауіпсіз тамақ болып табылады және менопауза кезінде әйелдерге көмектеседі. Соя эстрогенге тәуелді ісіктердің өсуін ынталандырады және қалқанша безінің жұмысын бұзуы мүмкін. Қалқанша безінің белсенділігінің төмендеуі менопаузаның бұзылуымен байланысты.

Soy Isoflavones және соя протеинінің изоляттары АҚШ-та GRAS ретінде ресми түрде танылды (ресми түрде қауіпсіз деп танылды). Жақында Archer Daniels Mclassland халықаралық агроөнеркәсіптік корпорациясы (ADM) соя изофлавондарын қауіпсіз ету үшін Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасына (FDA, АҚШ-тың дәрі-дәрмектерді, медициналық технологиялар мен медициналық зерттеулерді бақылау жөніндегі мемлекеттік агенттігі) сұранысын қайтарып алды. Бұған ғалымдардың көптеген наразылықтары себеп болды. FDA соя протеинінің изоляттарын ешқашан қауіпсіз деп таныған жоқ, өйткені сояда токсиндер мен канцерогендердің болуы мүмкін.

Соя бізді қуанышты сексуалдық өмірмен қамтамасыз етеді. Жануарлардың көптеген зерттеулері соя өнімдерінің бедеулікке әкелетінін көрсетті. Соя тұтынуы жас жігіттердегі шаш өсуін ынталандырады, бұл тестостерон деңгейінің төмендеуін көрсетеді. Тіпті буддистер тофуды либидоны модерациялау үшін қолданады.

Соя өсіру қоршаған ортаға қауіпсіз. Құрама Штаттарда өсірілетін соялардың көпшілігі фермерлерге пестицидтердің үлкен дозаларын қолдануға мүмкіндік беретін генетикалық түрлендірілген.

Соя өсіру дамушы елдер үшін пайдалы. Үшінші әлем елдерінде соя бұршақтары дәстүрлі өсімдіктерді алмастырады және жергілікті халықты көптеген елдердегі корпорацияларға жеткізу үшін оларды өңдеу арқылы алынатын пайдадан айырады.


Бейнені қараңыз: Soya. Соя milliy serial 60-qism (Тамыз 2022).