Шай


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шай (Thea) - бұл шай отбасының тропикалық әрдайым жасыл көпжылдық өсімдіктерінің тұқымы; кейбір таксономшылар шайды камелия тұқымдасына жатқызады. Екінші шай түріндегі қытай және жапон сорттарына бөлінген қытай (T. sinensis) - Оңтүстік-Шығыс Азияның таулы аймақтарында өсетін, биіктігі 3 м-ге дейін бұта. Ассам шайы (T. assamica) - биіктігі 10-15 м дейін ағаш, Ассам (Үндістан) ормандарында тұрады; сорттары - Ассам, Лушай, Хилл, Манипури, Бирма және басқалары. Ассам шайына ассимиля-цейлон шайы қосылған қытай шайының табиғи гибриді кіреді. Екі түрі де мәдениетте жиі кездеседі.

Шай - термофильді және гигрофильді. Өсіп келе жатқан маусымда орташа тәуліктік температураның қосындысы 4000С-тан кем емес өседі және жақсы дамиды. Қысқа мерзімді аязға -12 ° С-қа дейін, қар жамылғысыз (кейбір сорттары -14 ° С дейін). Тропикалық елдерде шай жыл бойына өседі. Бір гектар жерге 4000 кг шығымдылықпен өсімдік 150 кг N, 23,9 кг P2O5 және 47,8 кг K2O топырақтан алады. Ең жақсы топырақ - бұл су мен ауа өткізгіш қызыл және сары топырақ.

Шай тұқыммен және вегетативті жолмен таратылады. Плантациялар питомниктерде өсетін 1-2 жастағы көшеттермен тікелей тұқымдармен, жартылай лигналы шламдармен және қабаттармен отырғызылады. Шай 4-5-ші жылдары гүлдейді және жыл сайын жеміс береді. Айқас тозаңдану - аралар, шыбындар және басқа жәндіктер. Зауыт толығымен 7-8 жас аралығында қалыптасады. Шай жыл сайын жапырақтың ақсүйектерінде өсетін бүршіктерден жыл сайынғы өнімді өсімдікті құрайды, олардың шыңдары (бүршіктері бар 2-3 жапырақ) өз өнімдерін құрайды - қызады. Өнімді қашу өсуінің ұзақтығы - 35-65 күн. Қолайлы жағдайларда олар үнемі өсіп отырады. Ресейде шайдың қарқынды өсуінің екі кезеңі бар: көктем - мамырда және жазда - шілде-тамыз. Шай 100 жылдан астам өмір сүреді, 10 жылдан 70 жасқа дейін ең өнімді.

Ресейде шай сусыны 1638 жылдан бастап, моңғол Алтын хан патша Михаил Федоровичке сыйлық ретінде 4 пұт шай жапырағын жіберген кезден бастап келе бастады. 1679 жылы Қытаймен Ресейге шай беру туралы келісім жасалды, 18 ғасырда. шай импорты өсуде, шай сусынының танымалдылығы артып келеді. Орыс самоварларының пайда болуы осы уақыттан басталады.

Ресейдің шай индустриясы ұзын шай (бұралған жапырақтары бар) - қара және жасыл (көк-шай) және сығымдалған - жасыл кірпіш (лао-ча) және қара тақтайшалар шығарады. Басқа елдер (Үндістан, Қытай, Жапония) сары және қызыл (улонг) шай шығарады. Кофеин, дәрумендер, мысалы, Р дәрумені (таблетка түрінде) және басқа да дәрілер шай жапырағының қалдықтарынан шығарылады. Тұқым майы косметикада, консервілеу өнеркәсібінде (зәйтүн майын алмастырғыш), дәл құралдарға арналған майлау ретінде және сабын жасауда қолданылады. Қытай мен Жапонияда жапырақтар дәмдеуіш ретінде қолданылады, Бирмада - салат дайындау үшін.

Шайды өсімдік шикізатынан (әк, сәбіз, жеміс-жидек шайлары), дәрілік шөптердің жиынтықтарынан (қоспалардан) шайды алмастырғыштар деп атайды (диуретикалық шай және т.б.).

Шай - ең ежелгі сусындардың бірі, оны пайдалану көптеген халықтардың ұлттық мәдениетімен, экономикасымен және тарихи дәстүрлерімен тығыз байланысты. Ғалымдар шайды ұзақ уақыт зерттеп келді, бірақ жақында ғана олар оның химиялық құрамын толық біле алды. Қазір бұл зауыттың құрамында 300-ге жуық түрлі заттар бар екені белгілі, олардың ішінде ең алдымен химиялық қосылыстардың алты тобы: таниндер, эфир майлары, алкалоидтар, аминқышқылдары, пигменттер және витаминдер. Алайда шайға қатысты қате түсініктер азаймайды.

Шай бірнеше минут ішінде тұндырылуы керек. Бұл ең көп таралған қате түсініктердің бірі! Шайды ұзақ уақыт құюға болмайды, содан кейін оны сумен сұйылту керек. Орташа алғанда, шай бір минуттан аспайды. Жасыл шай - 10-15 секунд, қара және қызыл - 1 минутқа дейін, динамикалық - гүл толық ашылғанша. Ал сұйылтпай, құйыңыз. Ұзақ инфузиядан кейін жасыл шайлар ащы болады, ал қара шай тым күшті болады, бұл денеге жаман әсер етуі мүмкін.

Жасыл және қара шай - әртүрлі өсімдіктер. Шындығында, жасыл және қара шай бірдей өсімдіктің жапырақтарынан жасалады. Сіз шайдың қандай түрін жасаңыз, бұл шай жапырақтары қалай өңделетініне, ғылыми тұрғыдан, ашыту дәрежесіне байланысты. Шайдың барлық әртүрлілігі үш негізгі түрге бөлінеді: қара, жасыл, оолони (қызыл және сары шайлар). Түс - бұл шай жапырақтарын өңдеудің биохимиялық процестеріндегі айырмашылықтардың сыртқы көрінісі, ол сайып келгенде, шайдың әр түрінің химиялық құрамы мен негізгі дәмі мен хош иіс сипаттамаларына әсер етеді. Қытайда шайдың 1000-нан астам түрін өндіру дәстүрлері сақталған: қара, қызыл, көгілдір, жартылай ашытылған және ашытылмаған, жасыл, сары және тіпті ақ. Көптеген сорттар бір-бірінен мүлдем өзгеше, бірақ, бәрібір бұл шай.

Қара шай жасыл шайға қарағанда күшті. Жоқ, бұл қате түсінік. Шайдың күші мен сергітетін әсері кофеинмен қамтамасыз етіледі, жасыл шайдың құрамында кофе сияқты көп (әртүрлілігіне байланысты 1% -дан 4% -ға дейін). Ашыту кезінде қара шай жасыл шайдан жасалған кезде кофеин жойылады.

Шай сөмкелерін жасау үшін төмен сортты шай, шай өндірісінің қалдықтары немесе шай шаңы қолданылады. Шындығында, жақсы шай пакеттерін шығару өте технологиялық және қымбат деп саналады, сондықтан ірі өндірушілер тек жоғары сапалы шайды қолданады. Сонымен қатар, шай пакеттерінің үш артықшылығы бар: ол тез піседі, оны қолдану оңай, және оны ішер алдында қайнатқандықтан, ол әрқашан жаңа!

Кешегі қайнатпа организм үшін улануға айналады. Бұл жаңа қайнатылған шайға қарағанда әлдеқайда аз пайдалы. Бір сағат ішінде хош иіс жоғалады, ол үшін сусын бағаланады, ащы және жағымсыз дәм пайда болады. Бірақ шайдың антисептикалық қасиеттері сақталады.

Үлкен жапырақты шай - бұл премиум шай. Бұл көрсеткіш көлемді және, ең алдымен, сусынның дәмі туралы айтады. Бірақ үлкен жапырақты шай премиум шай деп ойлайтындар қателесуі мүмкін. Үлкен жапырақты шай - хош иісті, жұмсақ, нәзік тартпа дәмі бар. Шайдың бұл түрі ойпаңдарда, ағынды өзендердің бойында орналасқан плантацияларда өседі, онда күн көп және ылғал жеткілікті, сондықтан шай жапырағы үлкен өседі. Егер шай плантациялары таулы жерлерде орналасса, онда климаттық жағдайлар анағұрлым қатал: жел соғып, салқын жаңбыр жауады, сондықтан шай жапырақтары орташа немесе кішкентай болып өседі. Кішкентай жапырақты шай күшті және хош иісті. Әлемдік нарықтағы қара шайдың ең жақсы түрі - үнділік «Джиллинг» шайы, оны «кеседегі алтын» деп атайды. Сыртқы көріністе бұл қара шай жапырақтары, ақ кеңестер мен жасыл шай бүршіктерінің қоспасы. Шай жапырақтарының мөлшері үлкен емес.

Шай шыны ыдыста сақталуы керек. Шай герметикалық жабық контейнерлерде, салыстырмалы ылғалдылығы 70% аспайтын және күн сәулесінен қорғалған жерде сақталуы керек. Әйтпесе, шай жапырағындағы биологиялық процестер шайдың дәмін қалпына келтіріп, бұзуы мүмкін.

Шай көп болған сайын, соғұрлым жақсы болады. Жасыл шай, әдетте, көптеген бос шайлар сияқты, ең соңғы топтамадан бастап, жақсы ішілген. Қара шай жақсы қартайған, ол ерекше түрде сақталады - сығымдалған, торттар немесе блоктар.

Шай жапырақтарын шайнау мүмкін емес ... Болады. Мысалы, Қытайда Лонгжинг шайын шай ішкеннен кейін жеу әдеттегідей - бұл өте пайдалы.

Шай сусын ба, тамақ па? Біз шай жапырақтарын қайнатуға және инфузияны ішуге үйрендік, және бұл мәдениетті қолданудың табиғи және жалғыз тәсілі сияқты. Бірақ бұл олай емес. Шай жапырақтарының талшығында ақуыздар көп, олардың мөлшері бойынша, бұршақты бұршақпен теңестіруге болады. Сондықтан, мысалы, Жапонияда шай жапырағы ұнтаққа бөлініп, қайнатылып, шайдың грильін жасап, оны жейді. Шайдан түрлі сорпалар, тұздықтар, сорбеттер, балмұздақ дайындалады.

Ағынды суды шай шай жапырақтарымен шайған жақсы, мысалы раковинаның төгілуі. Басқа жақтан. Қайнату басқа тағамдарға қарағанда қара өрік бітеді. Жақсы қайнату тек сәбізді тазарту арқылы жасалады.

Комбуча - бұл шай шоғыры астында өсетін ерекше саңырауқұлақ. Комбуча (medusomycete) - қантпен қапталған сұйықтықтың бетінде пайда болатын қалың қабатты шырышты қабық. Сұйықтық жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие болады және аздап газдалған сусынға - шай квасына айналады, ол кейбір деректерге сәйкес антибиотикалық қасиетке ие және дәрумендерден тұрады.


Бейнені қараңыз: Легкие деньги с аукциона, пассивные 3 млрд в месяц - гайд Black Desert (Маусым 2022).


Пікірлер:

  1. Darcy

    Иә, шынымен. Сондықтан бұл болады.

  2. Juramar

    Мен бұл тақырыпты дамытуды қаламаймын.

  3. Kazijind

    Теңдесі жоқ тақырып....

  4. Salvino

    Сіз қате жібересіз. Мен оны дәлелдей аламын. Маған жазыңыз, біз сөйлесеміз.

  5. Oliverios

    Мен сенікі дұрыс емес деп санаймын. Мен сенімдімін. Мен оны дәлелдей аламын. Маған кешкі уақытта маған хат жіберіңіз.



Хабарлама жазыңыз