Ақпарат

Текила

Текила



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Текила - Мексикада ашытылған көк агава шырынынан жасалған алкогольдік сусын. Текила өндірісінің негізгі шикізаты - агава (Agavaceae) тұқымдасының көгілдір агавы, Агава (азул) текила Вебер.

Бұл қысқа, қалың бағаналы және жуан майлы жапырақтардың розеткасы бар үлкен өсімдік. Гүлдену алдында, өсімдік қант пен крахмалдың көп мөлшерін жинаған кезде (гүлденгеннен кейін өмірдің 8-12 жылында ол өледі), жапырақтары агавадан кесіліп, сабағының өзегі алынып тасталады - салмағы 30-90 кг пино (испан пино «конусы») және Көбірек. Ол жылумен өңделеді, ұсақталады және басылады.

Кейбір өндірушілер алынған шырынға шамамен 12% қант қосады (басқа коэффициенттер мүмкін), ал шырыны 2-12, көбіне 4 күн ішінде ашытылады. Қосарлы дистилляциядан кейін, күші 50-55% воль. Дистилляттың орта бөлігі текила өндіру үшін қолданылады. Ол көктемде немесе дистилденген сумен 38-40% көлемінде сұйылтылып, бөтелкеге ​​немесе қартаюға жіберіледі. Әдетте текила экспорты - 38-40%, ішкі тұтыну үшін - 46% дейін.

Өндірушілер көбінесе дистиллятты басқа тектегі алкогольмен сұйылтады, алайда, заңға сәйкес, текиланы сусын деп атауға болады, оның өндірісі үшін агавадан дистилляттың кем дегенде 51% -ы пайдаланылған, тіпті одан да жақсы - 100%. Соңғы жағдайда затбелгіде «100%» немесе «100% көгілдір Агава» деген сөздер бар.

Текила қартаю кезеңі:

Күміс (күміс) - күміс немесе ақ текила. Дистилляциядан кейін дереу бөтелкеде; түссіз.
Джовен (Ховен) - жас емес, әдетте хош иістендірілген немесе боялған жас текила.
Алтын (Алтын) - алтын текила. Түрлі түсті немесе емен қырыну инфузиясымен жасалынған жас текила.
Репосадо (Reposado) - тынығатын текила. 3-12 ай емен бөшкелерде қартайып, алтын реңкке ие болады.
Anejo (Anejo) - ескі немесе қарт текила. Қартаю кезеңі 3-10 жыл, әдетте 7-ден аспайды.
Текила бөшкелерде ұзаққа созылмайды, өйткені сусын тұрақты ашуды алады.

Текила кактустан жасалған. Қате түсінік. Текила лалагүлділер тұқымдасының көп жылдық өсімдіктерінен жасалған - агава. Айта кету керек, бұл өсімдіктің 300 түрінен тек көк агава (Агава Азул Текилана Вебер) текила өндіруге жарамды.

Текиланы өзіңіз жасай аласыз. Бұл сіз Мексикада (жақсырақ Жалиско штатында) тұрсаңыз, кем дегенде сегіз жыл өсірген үлкен агава плантациясының бақытты иесі болсаңыз ғана мүмкін болады, сонымен қатар сіз осындай еңбекқор және білімді, уақыт пен күшке ие боласыз. күрделі процесс. Әйтпесе, сіз мүлдем басқа сусынмен (егер мүлде бір нәрсе болса) аяқталасыз.

Тек күміс және алтын текила бар. Естеріңізде болсын, бұлар тек қарапайым түрлері. Сонымен қатар, текила қартаюы, дәмі бойынша агав құрамының мөлшерімен де ерекшеленеді. Осы сусынның әр түрін дайындауға арналған рецепт ерекше.

Егер бұл нағыз текила болса, онда бөтелкеде құрт болады. Мексикалықтар құрттарды текила бөтелкелеріне салмайды. Америка Құрама Штаттарында бөтелкеге ​​құйылған кейбір сорттарда шынжыр табандар жарнамалық мақсаттар үшін қосылады, бірақ бұл мексика дәстүріне сәйкес келмейді.

Текилаға ілініс болмайды. Мұның бәрі сіз ішетін мөлшерге және денеңіздің алкогольдің әсеріне қарсы тұру қабілетіне байланысты. Текила құрамындағы фузель майларының мөлшері реттелмегенін, шөптердің жеңіл дәмі оларды сәтті бүркейтінін есте ұстаған жөн, сондықтан бұл сусын тез мас болады. Бірақ егер сіз текила мөлшерін көп ішсеңіз, келесі күні таңертең сіз әдеттегі аштықтан зардап шегесіз.

Барлық текила - «бір беткейде», тек бөтелкелер басқаша. Жоқ, бұл сусынның көптеген хош иістері бар, ол қартаю жағынан да, басқа да көптеген параметрлермен ерекшеленеді, бұл сусынды білушілерге де белгілі. Мысалы, Текила Бланко Күміс - жас текила, мүлдем жетілмеген - дайындалғаннан кейін бірден бөтелкеге ​​құяды. Текила Джовен Алтын тек Blanco текила құрамынан тек карамель қоспасы қосылғандығымен ерекшеленеді. Сусынның жұмсақ дәмі бар және оны ішу оңайырақ. Қыздар оған тек қуанады! Текила Репосадо, Анежо айқын дәмге ие және белгілі бір уақытқа қартайған (Репосадо 2-ден 11 айға дейін, Анежо 12 айдан 10 жасқа дейін). Жалпы алғанда, әлемде текиланың шамамен 500 түрі белгілі. Айтпақшы, бұл сусын әр түрлі өндірушілерден мүлдем өзгеше, және текила Сауза Мексикадағы ең танымал және көне текила өндірісінің бірі болып саналады.

Текила мен мезкал синоним болып табылады. Бұл мүлдем дұрыс емес. Өйткені, текила тек көгілдір агавадан жасалады, осы өсімдіктің бес түрі (өсірілген де, жабайы) да мезкал жасауға жарамды. Текила қосарланған (немесе тіпті үш есе) дистиляциядан өтеді, ал мезкал көбінесе бір болып табылады (екі еселенген премиум сортынан басқа). Бұл сусындардың өндірілу әдісі де, орны да әртүрлі (мысалы, агкаланың өзегі шұңқырлы пеште, текила үшін - жер асты пештерде немесе автоклавтарда). Сонымен, мезкал бөтелкесіне «құрт тұзы» қолданылады, ал текила мұндай қоспамен қамтамасыз етілмейді.

Текила неғұрлым қымбат болса, соғұрлым жақсы. Бұл дұрыс емес пікір. Текила бағасы қаптаманың тартымдылығына, бөтелкелер түріне (көбінесе қолдан жасалған), брендтің «алға жылжуына» байланысты өзгеруі мүмкін. Текила түрлерінің бағасы әртүрлі. Мәселен, Мексикада сусынның түріне байланысты бағасы $ 60-тан $ 100-ға дейін, ал жақсы бағасы $ 60-тан $ 100-ге дейін.

Ең жақсы текила Мексиканың ішкі нарығында. Бұл пікір сусынның күшінен басқа ештеңеге қызығушылық танытпаған жағдайда ғана дұрыс болады. Шынында, аз күшті текила экспортталады, бірақ, біріншіден, айырмашылық онша маңызды емес, екіншіден, бұл жергілікті нарықта жақсы өнім ұсынылғанын білдірмейді. Сонымен қатар, арзан (30 доллардан аз) текила араласқанын атап өткен жөн (яғни ол 100% агавтан тұрмайды). Ал премиум өнімдер Мексикада тіпті сатылмайды, өйткені олар тек экспортқа шығарылады.

Текила галлюцинацияны тудыруы мүмкін. Бұл пікір, мүмкін, мезкалды мезкалинмен (галлюциногендік препарат) шатастырған адамдардың арқасында тарады. Бірақ бұл пікір қате - текила құрамында есірткі жоқ. Шынында, текила жасалған агавта психотропты компоненттер жоқ.


Бейнені қараңыз: Текила Tequila. Как выбрать правильную и вкусную. (Тамыз 2022).